如何保证外卖食品安全？

随着市民工作生活节奏的变快，外卖的方便、实惠、多样化等特点得到上班族及“宅男”“宅女”等人群的喜爱，但在这些便捷生活的背后，潜在的食品安全隐患也越发引起人们的关注。

在社交网络平台上经常能发现，网络店铺上那些光鲜靓丽的美食图片，让人看着垂涎欲滴，却与实际收到的外卖食品或多或少有些差距。特别是一些所谓“网红店”“打卡店”，没几天就被曝出食品安全“翻车”的新闻，因此外卖的食品安全成为公众最关心的话题之一。

A 外卖平台创建食品安全环境

商家准备好线上下单的饮料，等外卖小哥领取。

近年来，外卖成为时下火爆的运营模式，很多投资者瞄准商机纷纷投入外卖的经营中。面对巨大的商家群体，外卖平台很难保证外卖的食品安全，同时，对平台的口碑也造成很大影响。

2016年10月1日，国家市场监督管理总局正式实施《网络食品安全违法行为查处办法》（下称《网络食安法》），对网络销售的食品做了规范和要求，明晰了网络食品安全义务。对外卖商家和平台责任进行划分，保障消费者的权益和食品安全。这意味着外卖平台必须担负起监督商家食品安全的责任。

海口市食品安全委员会办公室相关负责人表示，各地为了保障外卖食品的安全，也在试行各种监管和配套措施。很多商户提出建议，希望外卖平台能推出相应的解决方案，让平台的外卖食品安全得以保证，完成对平台商家的监督工作。海口的商家从事网络外卖经营，可通过在后台上传食品生产经营卫生许可证等相关资质证件，通过平台审核后即可在店铺资料中显示，方便平台统一管理。针对不同区域地方政策要求，商家资质认证功能还可以进行人性化的功能设置。平台根据不同地区对《网络食安法》实际实施的情况，设置商家资质功能的使用方案，来确保消费者购买外卖的食品安全。

B “互联网+明厨亮灶”建设放心厨房

外卖小哥到商家取外卖订单饮料。

“明厨亮灶”，是餐饮服务提供者通过透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。使餐饮顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格。同时，“明厨亮灶”也是对餐饮企业和员工的一种监督。

海口市自2017年开始实施“明厨亮灶”工程以来，全市941家学校（幼儿园）食堂实现全覆盖。2018年，在“明厨亮灶”工程基础上，海口又延伸出“互联网+明厨亮灶”工程，在“海南阳光餐饮”APP上，可以看到全市500多家学校（幼儿园）食堂的实时情况。

如今，全国多地开展“明厨亮灶”与外卖结合的试点工程。消费者在点外卖时，可以点开商家信息一栏，通过实时视频看到商家后厨真实场景，外卖加工、制作的全过程都尽收眼底。“明厨亮灶”解决了由于消费者并不到店，无法了解店铺环境与食品加工过程，改变了消费者“盲吃”“盲点”、碰运气的情况。

“现在点外卖我都会特地看一下商家是否开了‘明厨亮灶’，然后点进去看看商家的后厨。如果干净整洁，人员服装规范，我就会收藏这家商铺，将其加入我的固定点餐对象之一。”在海秀东路望海国际广场上班的饶女士说。“以前都是靠碰运气点外卖。现在有‘明厨亮灶’，自己吃的什么、怎么做出来的看得清清楚楚。”

通过“明厨亮灶”直播等方式，实现网络餐饮从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手全链条闭环管理，营造网络餐饮放心消费环境，确保消费者点得放心、吃得安全、吃得满意。

C 如何选择安全可靠的外卖？

外卖小哥与商家核对订单内容。

外卖商家众多，令人眼花缭乱，如何选择安全可靠的外卖？权威人士建议如下：

首先看商铺。不论是哪个平台的商家，都会有相应的商家信息对应。市食品安全委员会办公室提示消费者，在选择商家时，尽量选择自己熟悉区域内的商家。这样能够大致知道店铺的位置所在，一般来讲拥有实体门店的商家，基本卫生情况还是能够得到保证的。

“海南粉、清补凉、牛腩饭……我平日里都会到街边的门店就餐，对哪家餐馆的印象不错，就记录下美食的位置和店名。当我需要点餐时候可以在平台上寻找这个商家，这样便能够吃到放心的食品。”市民王女士说，需要注意的是商家接单有一个配送范围，不要选择超出配送范围的商家。

看评分。一般情况下，商家的每一次打分都会汇总到商家首页的评分中，评分越高说明菜品质量、味道都不错，和店铺里的图片相差无几。

看销售。在点餐时候不要选择那些优惠力度超乎寻常的商家，新商家入驻可能会有例外。在选择外卖商家时，会遇到各种各样的优惠活动，其中有一些商家的优惠力度非常大。要知道世上没有赔本的买卖，如果商家低于市场价出售，其中必定有原因。

看评价。不但可以了解商家哪些菜品是拿手菜，避免“踩坑”，还可以看看消费者上传的视频或者照片跟商铺里的是不是一致。有了上述几点，消费者点的外卖就有了基本的安全保障。

外卖“小标签”

保障食品“大安全”

“食安封签”给外卖上保险。新华社发 张贤达 作

在做好常态化疫情防控的当下，外卖发挥的效应越来越强，为民众生活创造便利，对于网络订餐的食品安全和网络订餐新业态的安全管理要求也越来越高。为有效避免配送过程中外部因素对食品造成的污染，保障海口市民的食品安全，从2020年8月起，某团等订餐平台在海口市推行“食安封签”。

现如今，一些大型连锁餐饮业也纷纷推出自家品牌独特的“食安封签”，如某连锁快餐，采用的红白相间的“封签”非常显眼；如某知名茶类饮料，不光在外包装袋上贴上棕黄色的“封签”，还将饮料杯盖连接处也贴上宽大的商标“封签”。

“食安封签”为外卖上“安全锁”

“食安封签”为外卖上“锁”。新华社发 商海春 作

“您好，您的外卖到了，我将您的外卖放在小区门口的保安亭，请您尽快取餐。另外取餐时请您检查外包装封口处的‘食安封签’是否完整，如有损坏请您联系我。”外卖员小刘说，自从食安封签上线以后，每次把外卖送到顾客手中她都要提醒顾客检查“食安封签”。这样不仅对顾客负责，也对自己负责，大大降低了因配送环节而导致的“差评”率。海口某团外卖平台的负责人介绍，目前，推行的“食安封签”是一种一次性易碎贴，用于食物包装袋的封口处，贴上之后遇到外力撕毁便无法复原。消费者在接到外卖食物时，可凭借封签的完整度确认餐品在配送过程中是否被打开。若封签有破损现象，消费者则有权拒收并可以致电网络餐饮服务第三方平台投诉。

海口市市场监督管理局联合某团外卖举办“后疫情时代享安心美食”食安研讨会，双方携手推动食品安全政企共治，某团外卖向海口市前期投放50万张“食安封签”，保障消费者舌尖上的食品安全。

海口市开展“食安封签”行动，有力保障食品安全。某团外卖负责人说：“我们将积极落实食品安全主体责任，继续打破网络餐饮外卖配送过程中的‘盲区’，保证食品配送过程中的安全卫生，降低消费者对食品配送安全的担忧，让消费者放心。”

“自己平时很爱点外卖，以前看到关于外卖一些不卫生的负面新闻，对外卖产生了心理阴影，每次点外卖都很纠结。”市民刘之筱说，现在开始推行“食安封签”行动，点外卖可以更放心了。

“食安封签”改变外卖“全链条”

外卖小哥蒋少安在海口外卖行业工作3年多，他说现在因为防疫，很多小区都不让进，送餐时只能放到小区门口或保安亭，每次通知顾客取餐后，都会拍照并发给顾客。就是为了避免外卖离手到客户取餐这段时间变成“真空期”，无法保证外卖的安全。现在有了“食安封签”，只要封签没有破损，便能保障外卖餐食是原汁原味的。

“看到外卖包装上的封签，觉得外卖被保护得很好，安全又卫生。”在世代雅居物业上班的罗女士，工作日的午餐基本以外卖为主，她认为外卖包装袋的一次性封签不仅可以防止外卖产品在途中被打开，也让消费者更信任所选择的商家，对待食品安全是注重细节且严谨的，从而有效吸引消费者二次消费。

在秀英区秀英大道万达广场附近做餐饮服务的赵先生，将装袋封口处贴有黄色封条的外卖袋递给外卖员。赵先生认为，贴有“食安封签”的外卖产品更令人放心。“虽然在包装的过程中比较麻烦，增加商户日常成本，但是有了这个‘封签’能让顾客更加放心。”不少在外卖包装上使用一次性封签的商家表示，外卖安全送达至关重要，消费者可从外卖配送环节感受到商家对待食品安全的用心程度。据了解，外卖一次性封签、铝箔餐盒、保温袋、爱心信息卡等正逐渐成为外卖配送中的“安全标配”。

“食安封签”提升外卖监管力

“食安封签”让顾客用餐更放心。新华社发 朱慧卿 作

为了让消费者安心消费，也为监管部门实现外卖食品监管提供有力支撑，“食安封签”除了保障配送环节的安全之外，还能更清晰地划分责任归属，避免商家和外卖平台、外卖员之间相互推诿扯皮。

海口市食品安全委员会办公室相关工作人员表示，别小看这个“标签”，它能有效降低监管“盲区”。目前，从食品采购到加工制作的监管很严格，很多商家还实行了“明厨亮灶”，应当说食品安全是有保障的。但从外卖食品监管来看，“盲区”容易出现在运输过程中。因而，只有为外卖食品加上“安全锁”，才能真正让消费者“点得放心，吃得安心”。

“目前点外卖成为主流的生活方式，尤其是年轻人点外卖的次数比较频繁。外卖‘食安封签’是一项比较切合实际，也相对有效的安全举措。随着各地开始推广，许多商家也愿意配合。”食品安全办公室相关工作人员说，创建国家食品安全示范城市是提高城市食品安全整体水平的有力抓手。只有严防、严管、严控食品安全风险，相关企业、从业人员履行好主体责任，尚德守法、诚信自律，才能保证外卖食品的质量安全，提升居民的满意度和幸福感。同时，社会公众要积极参与监督，形成人人有责、人人参与、人人共享的监督机制，守好食用商品的“安全阀”。

 

责任编辑：棉棉