中国烹饪协会发布2020年餐饮消费调查报告，你了解多少？

中国烹饪协会发布的《2020年餐饮消费调查报告》显示，去年消费者最看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水平。

餐饮经营者在这三个方面加大力气做升级和做完善的同时，也必须清楚了解它们背后存在的误区！

1、就餐环境：不盲目跟风，结合品牌定位

产品口味越个性化，就餐地点就变成一种身份象征和消费者的一种情感诉求。

随着年轻消费群体更加关注就餐体验，以及中产阶级的崛起，将带来消费理念的转变：他们追求真正有品质的生活方式，相比“物美价廉”的高性价比产品，进入中产阶级生活水平的消费者更接受优质高价的商业逻辑。

但是这不意味着盲目跟风，打造成功品牌的复制品，餐饮经营者在设计时必须要和品牌定位紧密相关，包括品类定位、产品定位、人群定位、场景定位。

2、菜系风味：单品店入手，低门槛，高壁垒

单品店，从餐饮市场格局来看，高端餐饮疲软，大众化需求旺盛，餐饮市场进一步细分，消费者需求个性化，而且极容易在菜系风味上下工夫。从自身来看，单品店创业资金需求不高，商业运作相对简单，赚钱不少，回报周期短，节约人力。

基于单品店以上的种种优势，初次选择餐饮创业的人开始将目标放在单品店上，脑袋一热便找个闹市地区，选个大众化易接受的产品便自信满满开起店。

但是单品店的风险并不小：

少数成功的案例背后是无数失败案例，冲动创业的餐饮者只看到光鲜的庞大巨额的营业额，却没有意识到其背后饿殍千里、尸横遍野的教训。

低门槛的行业属性却又有着极高的竞争壁垒，单品店尤为突出。

单品店若想创业成功，一则把产品做到极致，二则玩透互联网。

传统单品店真正的优势在于可以高度统一菜品质量和出餐效率。一切餐饮品牌都是消费认知，而消费认知的核心首先是产品，狭义讲是具体的出品，广义讲是用餐体验，但归根结底，都是产品。而产品主义，就是以“狭义的产品”为基点来进行加深品牌认知和升级经营水准的资源配置。

若不是极致，菜品单一，潮流一过难以生存。所谓成也萧何败也萧何。

3、服务水平：找到平衡点，合理取舍

不是每个创业者都能成功复制海底捞做到极致的服务，但是越来越多餐饮创业者看重服务水平。特别是服务员素质高低，直接关系到消费者与品牌沟通——在情感上和消费者产生共鸣，拉近与消费者的关系。

常规的亲切欢迎语结束语、及时上菜、适时清理餐盘等已无法给消费者留下深刻印象，餐饮者开始从地方寻求好评，像是蹲式服务、机器人传菜等等。

但是，找不到平衡点可能会带来负面影响。

海底捞“过度服务”声音不绝，过度服务让消费者浑身不自在，产品或服务的某些特色或功能根本用不上，但这些特色或功能却增加了消费者他们的购买成本；过度热情的蹲式服务，可能会让消费者芒刺在背；传菜机器人只能满足传菜基本功能，无法与消费者有情感交流，冰冷式的服务不能给消费者传达品牌温度。

消费者不会仅仅因为产品而记得产品，而是因为消费这个产品的过程帮助了记忆点，在那个情境之下，消费者和餐饮者的关系是所有故事的开始。

服务水平贯穿了整个消费过程。服务水平和人力成本大抵成正相关，人力成本居高不下一直是餐饮者头痛的问题，如何找到一个平衡点，关键还是看餐饮者如何取舍，以及品牌的定位。

创业是一种长跑，步奏慢更能接受市场的检验。对创业充满热血激情下更需要餐饮者拨开光鲜一面，逐步探索，一步一个脚印，了解清楚餐饮创业背后那些不为人知的真相，以及躲在暗处的雷区！
 

责任编辑：棉棉